Какво представлява дивата ферментация?
Зеленчуците ферментирали естествено, чрез дива ферментация са изключително полезни. Те осигуряват изобилие от пробиотици, ензими и витамини, които помагат за възстановяването на чревния баланс и така ни помагат да бъдем здрави. Ферментиралите зеленчуци не са туршия и между двата вида консервиране има голяма разлика.
Ферментация:
* зеленчуците са и остават сурови,
* богати са на пробиотици,
* съдържанието им на ценни вещества е увеличено,
* съдържанието им на ензими е увеличено,
* алкално pH,
* важни са за здравето.
Мариноване:
* суровите зеленчуци са стерилизирани и заляти с врящ оцет,
* нямат пробиотици,
* съдържанието им на ценни вещества е намалено,
* съдържанието им на ензими е намалено,
* киселинно pH,
* някои изследвания ги свързват със завишен риск от рак на хранопровода.
Източник: https://nadiapetrova.bg/2014/07/why-probiotics-matter/
Кратко ръководство за домашно ферментиране на зеленчуци можете да си изтеглите от тук: https://biotifulfarm.bg/Ферментирали-зеленчуци.pdf
Ако тази статия ви хареса, споделете я със своите приятели. Благодарим!
